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因應寒流連番來襲，觀光飯店相繼推出各式火鍋與鍋物料理以饗食客，除了多人共享的砂鍋與火鍋外，台北老爺酒店〈中山〉日本料理餐廳以著名的日本鹿兒鳥黑豚為主角，推出個人化的〈鹿兒島黑豚火鍋套餐〉。另外，台北W飯店的〈the kitchen table〉雖是自助餐廳，但為讓食客驅寒取暖，亦在每周二晚上推出「撈過界火鍋之夜」，在餐檯上提供以紙鍋盛裝的個人小鍋，雖然「迷你」， 卻是頗具創意的「獨饗鍋物」。

「撈過界火鍋之夜」中的〈韓式海帶湯〉是出自主廚佛博立夫人的家傳味道，以白蘿蔔、蒜苗、小魚干、昆布及乾辣椒加入清水熬煮兩個小時而成，清甜的湯底，因加入了乾辣椒而回甘，故很適合搭配牛肋眼及海鮮。而台灣人最愛〈泰式鮮蝦酸辣湯底〉，則是以香茅、泰國辣椒、檸檬葉、南薑及蝦子一同熬煮；檸檬帶出清新及暖和的酸甜香味，可搭配梅花豬及海鮮。

〈the kitchen table〉

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的4種異國風味火鍋湯底，可搭配牛肋眼、梅花豬、藥燉豬小排、雞腿肉、羊肉片等5種主要肉品，以及9種海鮮與20種蔬果及火鍋配料，既是在自助餐廳供應，自然可讓客人無限量品嚐、吃到飽。

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台北W飯店〈the kitchen table〉推出的「撈過界火鍋之夜」，是自即日起至3月1日每周二晚上6點至9點半在餐廳推出，餐廳的行政總主廚佛博立（Bradley Froehlich）與團隊共同發揮巧思創意研發了〈韓式海帶湯〉、〈泰式鮮蝦酸辣湯〉、〈藥燉排骨湯〉，以及〈麻辣蔬菜湯〉等4種異國風味湯底，並以紙火鍋盛裝，讓食客可以在自助餐檯上隨意配超過30種的新鮮食材涮煮，好在寒冬中驅寒取暖。

〈藥燉排骨湯底〉是補身首選，以枸杞、紅棗、當歸、川芎、白芍、桂枝、人蔘鬚等中藥食材與米酒、豬骨以武火燉製2個小時後，再以文火熬製2個小時以上，湯頭濃郁迷人，為四季皆宜溫補的料理，可搭配藥燉豬小排及大白菜。至於〈麻辣蔬菜湯〉則是將花椒、乾辣椒、新鮮辣椒、黑胡椒、月桂葉、草果與豆瓣醬、辣椒醬一同拌炒後，再加入以紅蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、乾香菇清燉的蔬菜湯底；湯頭香郁，美味倍增，可以牛肋眼、雞腿肉及羊肉片涮食。

台北老爺酒店館內〈中山〉日本料理廳推出的〈鹿兒島黑豚火鍋〉，則是以個人化的火鍋套餐型式呈現，一人一個手工打造的小鍋，除了以鹿兒島黑豚肉片涮食，還另外搭配了開胃菜、沙拉、炸物天婦羅，吃完了火鍋還可以在湯內加了米飯和蛤蠣吃粥。

鹿兒島古名「薩摩」，所以鹿兒島黑豬又稱「薩摩黑豚」。幕府時代德川齊昭公曾經讚嘆鹿兒島黑豬「口感一流，齒頰留香，實為珍味！」，另外明治維新前亦曾有謂「何其山珍滋味，既酷且夠味有力」。名人盛讚推崇，鹿兒島黑豬的名氣也愈加響亮。

鹿兒島黑豬肉所以好吃，一方面是牠們到了「肥育期」時，飼料中會混入10％至15％的番薯，所以牠們的肉吃在嘴裡不僅完全沒有惱人腥羶味，並可嚐得到特有的豬肉甜味。另一個原因是，一般的白豬或其它豬種，大約養到半年左右就可屠宰，而鹿兒島黑豬則要養到至少8個月才可宰殺。所以鹿兒島黑豬的肉質確實纖維較細，且肌間脂肪較多，風味與口感比其它品種豬優質且高級。

在老爺〈中山〉品味〈鹿兒島黑豚鍋〉，單點價格是一鍋1,080元，若是有開胃菜、蘿蔓蔬果沙拉、明蝦鮮魚天婦羅、蛤蜊粥與水果加甜點的套餐，則為1,580元。

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